اختلاف بیش از حد و غیر طبیعی درجه حرارت در طول شب و روز از رشد گیاه را نوسانات دمایی گویند که باعث ایجاد عوارض جانبی بر روی رشد، گل‌دهی و میوه‌دهی گیاه می‌گردد. نوسان‌های دمایی وقتی که دما روز بالاتر از 12 سانتیگراد و شب زیر 2 درجه سا نتیگراد برسد حادث می‌شود و معمولا در اسفند ماه می‌باشد